El mole poblano es uno de los platillos tipicos de México y de los mas sabrosos.

Cuenta la leyenda que el Virrey de la Nueva España Juan de Palafox visito una diócesis poblana y para recibirlo, habían preparado un magnifico banquete.

El cocinero principal era un Fraile de nombre Pascual, por la visita que iban a revisar el se encontraba muy nerviosos.

El sentía que sus ayudantes no comprendían la importancia de esa visita, así que decidió acabar los platillos rápidamente. Tal era su prisa y nerviosismo que al momento de dar los últimos toques al platillo principal que era un caldo de guajolote, se le cayeron unos chiles, trozos de chocolate y muchas especies, echando a perder la comida.

El fraile estaba tan asustado que empezó a orar con toda su fe y no le quedo mas remedio que servir el platillo en ese estado.

El esperaba lo peor y se percato con gran sorpresa que el Virrey quedo encantado con el nuevo platillo.

Incluso actualmente, en los pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la ayuda del fraile con el siguiente verso: “San Pascual Bailón, atiza mi fogón”.